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餐廳選址，可以傍名牌，但是一定要講究技巧，并不是所有的名牌都能榜！

“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的口號，讓各行業(yè)興起了一股創(chuàng)業(yè)、投資熱潮，尤其是在“民以食為天”的餐飲業(yè)。迅猛發(fā)展的同時，行業(yè)的痛點也暴露無遺，尤其是選址，被認(rèn)為是餐飲企業(yè)必備的關(guān)鍵生存能力之一。很多餐飲品牌失利，都把最大的問題歸咎于選址。

如何解決這塊難啃的骨頭？

餐飲大牌們又有怎樣的選址秘訣？我們一起來了解一下！

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地理位置特征

選對你的鄰居

有一家奶茶店，開在prada的旁邊，每天光臨的人比星巴克還要多�？梢娺x對鄰居有多重要。餐廳位置主要考慮地區(qū)為工業(yè)中心、住宅區(qū)、娛樂中心、體育中心、教育中心和商業(yè)中心。如果條件允許，也可以請規(guī)劃師對附近商圈的情況進行評估，包括不同商圈到餐廳的距離，預(yù)計消費者人數(shù)等等。

要考慮停車情況

像國外的汽車餐廳，總面積有2000多平，停車位占其中的四分之三。另外，在國內(nèi)如果做團餐，一定要考慮停車是否方便，注意門店周邊街道，是否有單向街道、限速為多少，以及停車位多少。

餐廳進出是不是方便？

餐廳的進出路線一定要方便，特別是有外賣服務(wù)的餐廳，若進出不方便影響送餐時間。

同時看附近交通工具是否方便，比如開在公交站附近，可以準(zhǔn)備打包好的早餐，在等公交時順便拿走。永和豆?jié){在地鐵出口就做到了閃電買服務(wù)，他將每份獨立包裝好，從你買到拿到餐大概20秒鐘，從來沒有排隊情況。

夜間因素也要考慮其中，在照明不好的地方，可以增加門口的照明燈。饑腸轆轆的下班族看到亮光的餐廳食欲也會大增。

配套服務(wù)設(shè)施是不是完整？

配套服務(wù)有垃圾清理、治安、消防栓、急救箱。很多餐廳選擇入駐商場，正是因為設(shè)備齊全!

區(qū)域劃分的特征及方法

不同區(qū)域有不同的管理方法，他們規(guī)定的建筑物高度、停車標(biāo)志等要求也不同。所以首先要確定自己選址的地區(qū)的管理要求是什么，不要等設(shè)計好餐廳裝修風(fēng)格后因為不合格而pass掉。

不僅是裝修方面，對售賣的物品也有要求，比如對酒飲品的限制，如果餐廳開到中小學(xué)附近，工商部門批準(zhǔn)賣酒的概率就很低。

穩(wěn)定的發(fā)展區(qū)域

選址時主要選擇工業(yè)中心、購物中心、主要的高速公路、度假區(qū)或娛樂場所，以及新建住宅小區(qū)。

店面是否能被人一眼看見

餐廳的可見性直接影響光顧率。特別是開在高速公路和偏遠地區(qū)的餐廳。

可以在高速公路上放醒目的標(biāo)志，在美國一些州允許餐廳在路邊做廣告，他們會選擇曝光度高的地方，如果有叢林還可以結(jié)合景觀設(shè)計標(biāo)志牌，更吸引人。

水電煤設(shè)施有沒有什么缺陷？

能源設(shè)施的位置要考慮清楚包括電、氣、水等。還要注意排水的管道是否合理。天津有一家肯德基關(guān)門就是因為管道不合理，期間崩裂過兩次，整個餐廳成了水簾洞。

周圍競爭態(tài)勢如何？

同時要考慮周邊競爭情況。主要有這幾點：競爭餐廳的數(shù)量、供應(yīng)菜單的類型、每人平均消費金額和年銷售額等因素。

2
目標(biāo)消費群體分析

在選擇場地的時候，要對附近的消費人群進行分析，判斷是否適合在這里開加盟店�；蛘咴跍�(zhǔn)備食材時要注意哪些因素，比如在回民居住地，肯定不能賣豬肉一個道理。

從哪里可以獲得人口統(tǒng)計數(shù)據(jù)？

1.人口普查數(shù)據(jù)、商會、行業(yè)刊物和商業(yè)出版物等。

2.從專門負責(zé)大數(shù)據(jù)分析的商業(yè)公司獲取。

除了最基本的人口數(shù)量，還要采集年齡劃分、性別、生活方式等等。需要采集分析哪些人口統(tǒng)計數(shù)據(jù)？

-年齡、性別和種族

-就業(yè)狀況、、收入/總資產(chǎn)、受教育水平

-家庭人數(shù)、住宅特征

-心理細分/生活方式細分

-人口密度

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客流量

體育場館和休閑設(shè)施

足球場、籃球場、競技賽等在賽季時會吸引大量人群。(之前在鳥巢舉辦的全球性英雄聯(lián)盟決賽，現(xiàn)場直播觀看人數(shù)是用億來計量的。餐廳可以把握這次機會，舉辦電競狂歡夜等活動，并推出不同語言，一定會火爆。)但是有一個缺點是客流量不穩(wěn)定。

教育設(shè)施

學(xué)校、培訓(xùn)中心、托管所這些地方能保證穩(wěn)定的客源。比如開在新東方旁邊，那么營業(yè)不會遭受季節(jié)的干擾，并且一直有穩(wěn)定的銷售額。

娛樂中心

電影院、洗浴中心、ktv能帶來新的客流量，烤串店比較適合在這些地區(qū)開設(shè)宵夜檔。

單身青年出租公寓

可在單身公寓周邊開飯店，因為都是單身青年，收入不高，租房面積會相對較小，做飯在少數(shù)，點外賣或去小飯店吃的概率相對較高。在北京像自如寓、優(yōu)+這些大規(guī)模出租公寓旁邊的地理位置都不錯。

商場和購物中心

易產(chǎn)生大的客流量地方：商場出入口、零售商場、城市中心和生活用品區(qū)

醫(yī)療設(shè)施

醫(yī)院、養(yǎng)老院、衛(wèi)生院、康復(fù)中心和診所能夠長期為餐廳帶來客流量。

交通中心

機場、火車站、汽車站、船運和郵輪港口，以及其他地面和空中交通設(shè)施也能帶來交通流量。

4
競爭激烈程度

競爭的類型有很多種，菜品相似，裝修風(fēng)格相同都可以視為競爭對手。如果你留意身邊的餐廳，會發(fā)現(xiàn)肯德基附近一定有一家麥當(dāng)勞。為什么？在麥當(dāng)勞出新品的時候，肯德基會緊隨其上；當(dāng)肯德基推出促銷活動的時候，麥當(dāng)勞也不甘落后。良性的競爭會促進共同盈利。

如何分析競爭對手？

分析競爭餐廳的第一步是分析競爭種類，可采用SWOT(S (strengths)是優(yōu)勢、W (weaknesses)是劣勢，O (opportunities)是機會、T (threats)是威脅)分析法，主要有以下幾種：

直接競爭關(guān)系

所面對的目標(biāo)群體相同，比如都做兒童餐。

強度競爭

相比直接競爭，威脅稍微小一點，比如都是面館，但是一個做拉面一個做刀削面。

中度競爭

競爭不單指產(chǎn)品，比如用餐方便，食物健康、環(huán)境有趣等等

弱競爭關(guān)系

簡單來說，就是針對同一消費群體，價格相同，打服務(wù)戰(zhàn)。

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